Corso San Gottardo Milano

Tel/Fax: 02-89423003 - E-mail: giovannagualano1@virgilio.it

SAPORI & PROFUMI DI TE’

Ha una durata di circa 32 ore per corso suddivise in due appuntamenti o un appuntamento alla settimana e si basa sulle conoscenze tecniche e pratiche di base, sulla cultura, la classificazione, la preparazione e la degustazione del Tè.

DOCENTE:
Giovanna Gualano, naturopata e nutrizionista, da vent'anni nel settore della cura dolce del sé. "È importante agire su una persona sia a livello interiore che esteriore"

Storia:
Aprite una scatola di tè e il viaggio comincia… servite il tè in una tazza o una ciotola e avrete l’avventura a portata di labbra. Il bevitore di tè è un essere perennemente insoddisfatto che ama viaggi senza spostarsi, viaggi che gli consentono di attraversare i confini meno agibili per meglio accedere ai tesori nascosti che gli daranno granelli di felicità. Porte alla ricerca dei migliori giardini del tè come un innamorato a cui le prove d’amore non bastano mai. A volte gli capita di chiudere gli occhi e affondare il naso in una scatola piena di foglie proveniente da Darjeeling o dal Fujjan. Inspira ed espira ed è come stregato, lo spirito aleggia in luoghi lontani che lo fanno sognare.

Didattica:
La didattica che abbiamo creato e messo in pratica con i vari corsi che proponiamo, è il frutto di un grande lavoro di studio, di una conoscenza approfondita dei prodotti che trattiamo ed è la realizzazione di un ambizioso progetto che rispecchia la grande professionalità con la quale svolgiamo il nostro lavoro. Vorremo trasmettere a coloro che interverranno ai nostri corsi, oltre alle numerose nozioni tecniche che riguardano i prodotti, anche la passione che da sempre ci contraddistingue e ci accompagna in tutto quello che facciamo. Pensiamo di poter dare un valido aiuto agli amanti del Tè-Tisane-infusi.
 

Curiosità: percorriamo insieme nel mondo del Tè:

Il Rituale cinese del 'gongfu cha'
I giardini di Darjeeling
Il matcha
Le regole dell'infusione
L'arte del 'chanoyu'
I tè cinesi alle fragranze di fiori
I tè rossi e i tè neri cinesi
I tè verdi cinesi
I tè di Ceylon
I tè dell'Assam
I tè aromatizzati
I tè bianchi cinesi
Gli oolong o tè 'verde-blu'
Il tè alla tibetana
Il tè all'indiana
Il tè alla francese
Il tè afgano
Il tè alla russa
Il tè all'inglese
Il tè alla marocchina


Parliamo di Tè

Corso Base

Premessa:
La struttura del corso abbraccia a 360° il mondo delle infusioni corredato da una degustazione di prodotti rappresentativa delle più importanti varietà. L’obiettivo è principalmente di avvicinare e incrementare la curiosità dei partecipanti al mondo del tè e delle infusioni. Il piacere di una tazza di tè deve essere il comune denominatore del corso, incuriosendo il pubblico e instaurando in loro la voglia di maggiori informazioni con il conseguente desiderio di passare al corso successivo.

Programma:
Il corso base è indirizzato a persone che sono attratte da questo mondo, ma che necessitano di tutte quelle spiegazioni, anche di base che sono indispensabili per capirlo, conoscerlo e di conseguenza amarlo sempre di più. Dopo le presentazioni di rito, il nostro relatore inizierà con il tracciare una breve storia della pianta del tè, con le numerose leggende legate alle sue origini, verranno poi illustrate le caratteristiche dei principali tipi di tè, spiegandone le lavorazioni e facendo visionare il prodotto finito. Continuerà fornendo alcuni dati sugli aspetti
salutistici del tè e, per finire darà un accenno sull’importanza dell’acqua per l’infuso, spiegando qual è il tipo di acqua che più si presta a queste preparazioni. Elemento fondamentale dell’infusione è il tè, perciò il relatore spiegherà molto bene che l’acquisto, la conservazione, la preparazione e la degustazione di un tè, scegliendone un tipo piuttosto che un altro, non sono dettagli, ma punti di fondamentale importanza se si desidera gustare un
prodotto di qualità. Nella seconda parte dell’incontro si affronterà la degustazione vera e propria, verranno serviti a tutti i partecipanti sei tipi di infusi, scelti appositamente da esperti della nostra azienda, che li hanno ritenuti i più adatti per un primo approccio alla degustazione. Verranno illustrati i vari oggetti legati all’arte di preparare e di servire il tè, facendo vedere i diversi tipi di teiere e accessori, spiegando il perché è meglio scegliere un materiale piuttosto che un altro. Si procederà quindi con: l’infusione e la distribuzione dei tè. Unitamente ad ogni infuso, verranno consegnate del MATERIALE DIDATTICO di facile comprensione che ne riporteranno i dati principali, in questo modo ogni corsista saprà il nome, la categoria, le caratteristiche e la preparazione, con le relative temperature e i tempi di infusione del liquore che si sta degustando. Una parte di questa scheda, dovrà essere invece compilata dal corsista, al quale verrà chiesto di riconoscere alcune delle principali caratteristiche aromatiche dell’infuso, a questo proposito, verrà fornita qualche nozione sulle compilazioni questionario e sulle degustazioni come vengono eseguite dai professionisti, la spiegazione approfondita di questo argomento, verrà trattata nel corso di livello intermedio. Al termine dell’incontro, verrà consegnato un questionario con il quale chiederemo: pareri, consigli e suggerimenti, al fine di poter svolgere sempre meglio i nostri futuri incontri. La compilazione dello stesso, in tutte le sue parti, consentirà al corsista di ricevere il “libretto formativo”, nel quale sarà specificata l’intera formazione svolta presso Capac. La durata del corso sarà di circa tre ore, una volta alla settimana oppure due ore due volte alla settimana il numero minimo di prenotazioni richieste per ogni incontro è di 15 persone, il numero massimo è di 30 persone. Il corso può essere svolto presso la sede di Capac in questo caso sarà nostra cura provvedere a tutto il materiale necessario per permettere il suo perfetto svolgimento


Corso Intermedio

Premessa:
Il principale obiettivo del corso di livello intermedio sarà quello di preparare i corsisti ad un’analisi
approfondita e dettagliata del tè, insegnando loro a compilare una scheda tecnica di degustazione, che li porterà alla scoperta di un nuovo mondo legato all’ascolto dei propri sensi che spesso non vengono utilizzati. I ritmi frenetici di tutti i giorni portano gradualmente a considerare solo gli aspetti materiali della vita, noi cercheremo di far riemergere la capacità di ascoltare le sensazioni, gli “attimi fuggenti” che saranno poi le guide che porteranno a capire e ad imparare l’arte di gustare un tè.

Programma:
La complessità di questo corso, richiede che la sua durata sia di un intero giorno e il suo svolgimento avvenga esclusivamente nei locali della sede di Milano Capac. Dopo una spiegazione generale e, se necessario un breve ripasso a quanto detto durante il corso base, si entrerà subito nel vivo dell’analisi sensoriale, con un “allenamento” dei sensi: vista, olfatto e gusto. Si procederà poi con la spiegazione dettagliata della scheda di degustazione e dei termini di valutazione della stessa, per poi procedere con l’assaggio di tipologie di tè diverse messe a confronto. La pausa pranzo da noi proposta e consigliata, sarà a base di alimenti poco saporiti, proprio per evitare l’inquinamento dei recettori gustativi che dovranno essere attivi nella seconda parte dell’incontro. Si inizierà con la spiegazione di uno dei componenti fondamentali del tè: l’acqua. Il risultato di un’infusione è strettamente legata al tipo di acqua utilizzata e dimostreremo questa teoria mettendone a confronto due, di diverso tipo. Proseguiremo con la spiegazione della degustazione.

 

Corso Avanzato

Premessa:
Il corso avanzato è dedicato a chi vuole avere una visione completa sull’affascinante mondo delle
infusioni, forniremo spiegazioni approfondite sulle tradizioni caratteristiche di ogni popolo che ha una cultura specifica del tè. Descriveremo alcune delle “cerimonie del tè”, con i loro rituali, mostrando anche gli accessori molto particolari che servono per la loro preparazione. Altro importante obiettivo del corso sarà l’abbinamento cibo-tè. Si degusteranno alimenti accompagnati da infusioni diverse, al fine di stabilire l’armonia degli accostamenti.

Programma:
Dopo una spiegazione generale e, se necessario un breve ripasso a quanto detto durante i due
precedenti corsi, si inizierà con la spiegazione teorica dell’abbinamento cibo-tè, analizzandone i vari parametri che dovrebbero crearne l’armonia. Subito dopo si procederà con la degustazione di alcuni cibi di diverse categorie alimentari, serviti in abbinamento ad infusioni, anch’esse di diverso tipo, per le quali insieme si cercherà di dare un punteggio all’armonia dell’accostamento. Proseguiremo con un “pranzo didattico” ovvero una degustazione di piatti di uso comune, abbinati ad alcuni tipi di tè. Lo scopo di questo pranzo è quello di provare anche autonomamente a capire se l’abbinamento proposto può risultare armonico. Dopo una pausa, nel pomeriggio si inizierà il viaggio attraverso le antiche tradizioni legate all’arte di preparare il tè. Mostreremo le attrezzature, in alcuni casi molto particolari, necessarie per svolgere i rituali e le cerimonie. Dopo una spiegazione generale e teorica, si cercherà di creare l’atmosfera necessaria per partecipare ad una vera e propria cerimonia del tè.
 

Parliamo e cuciniamo con il Tè verde Matcha

Premessa:
L’obiettivo principale di questo corso è quello di spiegare le particolari caratteristiche del tè verde Matcha al fine di indurre i partecipanti ad assaggiarlo e ad apprezzarlo, per sfruttarne così tutte le benefiche proprietà. Inoltre verranno illustrati e messi in pratica i suoi innumerevoli utilizzi, anche come ingrediente di cucina.

Programma:
Dopo le presentazioni di rito, il nostro relatore inizierà con il tracciare una breve storia delle tradizioni legate al tè Matcha partendo dalle sue origini, verranno poi illustrate le caratteristiche della pianta, della raccolta e delle particolari lavorazioni che sono necessarie per creare questo speciale tè verde. Si procederà poi con l’illustrazione delle sue proprietà curative, della cerimonia giapponese alla quale è legato e del suo utilizzo in cucina. Alternata alla spiegazione ci sarà la preparazione di un menù, eseguito e spiegato dal nostro cuoco, nel quale l’ingrediente base sarà il Matcha. Seguirà infine una degustazione dei piatti preparati durante il corso.
 

Cucinare con il tè

Premessa:
L’obiettivo principale di questo corso è quello di spiegare agli avventori la versatilità delle diverse tipologie di tè, nel loro utilizzo in cucina. Il nostro cuoco preparerà ed illustrerà un menù completo, utilizzando in tutte le ricette un particolare tipo di tè. Tutti i piatti verranno degustati, in questo modo si potranno cogliere le sfumature gustative del tè utilizzato nei vari passaggi. curiosità, storia e lavorazioni che riguardano il tè.

Programma:
Dopo le presentazioni di rito, il nostro relatore inizierà con il tracciare una breve storia delle tradizioni legate al tè partendo dalle sue origini, verranno poi illustrate le caratteristiche della pianta, della raccolta e delle lavorazioni. Si procederà poi con l’illustrazione delle proprietà salutistiche del tè e, per finire con la sua conservazione, la preparazione e il suo utilizzo in cucina. Alternata alla spiegazione teorica, il nostro cuoco procederà con la preparazione del menù a base di tè, spiegandone i vari passaggi. Seguirà infine la degustazione dei piatti preparati durante il corso.